Lammrücken & geschmorte Lammschulter, Polenta, Bohnen Casoulette
Autor:Landhotel Restaurant Berghof
Rimbach, Holzbergstraße 27
Themen:
Lamb weeksMain course Stew Bavarian
Ein leckeres Rezept von Nam Begemann, dem Küchenchef im Landhotel Restaurant Berghof in Rimbach.
Zubereitung
Zutaten
4 Portionen
| 500 Gram | Lammcarrée mit Knochen |
| 500 Gram | Lammschulter |
| 500 Gram | Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel) |
| 2 | Zweige Thymian |
| 150 Gram | Butter |
| 1 | Zweig Bohnenkraut |
| 1 | Prise Muskat |
| 100 Gram | Keniabohnen |
| 200 Gram | breite Bohnen |
| 100 Gram | Saubohnen |
| 1 | Knolle Knoblauch |
| Olivenöl | |
| 1 Liters | kräftigen Rotwein |
| 0.5 Liters | Portwein |
| Wacholder | |
| Lorbeer | |
| Nelken | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 90 | feine Polenta |
| 0.5 Liters | Milch |
| 200 Gram | geriebenen Parmesan |
Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen, von allen Seiten in Olivenöl gut anbraten, zur Seite legen. Im gleichen Topf das Wurzelgemüse, die Aromen, Knoblauch, Thymian rösten, mit Rotwein ablöschen und köcheln lassen. Lammschulter in dem Saucenansatz im geschlossenen Gefäß 1,5 Std bei 150°C schmoren. Lammschulter von Sehnen befreien, in 4 Portionen aufteilen, in Olivenöl mit Knoblauch und Thymian einlegen.
Milch mit Butter, Muskat, Salz und Pfeffer aufkochen, die Polenta hinzufügen, bei niedriger Temperatur gleichmäßig glattrühren. Zum Schluss den Parmesan unterheben, warm stellen.
Keniabohnen halbieren, Breite Bohnen in 3 cm Stücke schneiden, putzen und waschen, in Salzwasser blanchieren. Saubohnen (gibt es tiefgekühlt vorgegart) schälen, alle Bohnen mischen. In Butter mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer, Muskat, kurz schmoren, warmstellen.
Lammschulter aus dem Fond herausnehmen, vom Schulterblatt lösen, portionieren, warmstellen.
Den Fond durch ein feines Sieb passieren, nochmals reduzieren (auf ca. 200 ml), mit Portwein auffüllen und mit Butter binden.
Lammcarrée gut würzen, von allen Seiten gut anbraten, im Backofen bei 160°C 15 min. braten
Polenta in der Mitte des Tellers platzieren, Bohnen Casoulette obenauf, Lammcarrée und Lammschulter daneben, Sauce dazugeben.
Karte
Karte wird geladen...
Essen in der Nähe
ca. 3,4 km entfernt
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Rimbach, Im Kreiswald 9
Landgasthof & Brennerei "Zum Kreiswald"
ca. 7,2 km entfernt
Beer garden | Food Establishment | Hotel | Inn | Restaurant
Gras-Ellenbach, Güttersbacher Straße 6
Landgasthof Hagen
ca. 9,4 km entfernt
ca. 9,8 km entfernt
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Reichelsheim, Gumpener Straße 59
Gasthof "Zum Laudenauer Tal"
Regional, German
Unterkünfte in der Nähe
ca. 7,2 km entfernt
Beer garden | Food Establishment | Hotel | Inn | Restaurant
Gras-Ellenbach, Güttersbacher Straße 6
Landgasthof Hagen
Weitere Tipps in der Nähe
ca. 6,5 km entfernt
ca. 6,5 km entfernt
Lindenfels, Nibelungenstraße 102
Zartes Lammrückenfilet in der Vollkorn-Pfeffer-Kruste
Main course Bavarian
ca. 9,5 km entfernt
Das könnte dir auch gefallen
Brombachtal, Zeller Str. 2
Lammstelzen von Odenwälder Lämmern mit Bandnudeln
Main course Boil Bavarian
Hesseneck, Römerstraße 1
Lamm-Schmorbraten und Saubohnen-Salsa
Main course Roast German, Mediterranean
Erbach, Otto-Glenz-Straße 1
Koteletts vom Odenwälder Weidelamm mit Prinzessbohnen unter einer Schafskäse-Kräuter-Kruste
Main course German
Groß-Umstadt, Carlo-Mierendorff-Straße 2
Lammkarrees in Brot und Bitto-Käse-Kruste
Main course Bavarian
Michelstadt, Große Gasse 17
Lammkoteletts auf Limonen-Kapern-Dressing an warmem Linsensalat
Main course Bavarian
Neunkirchen, Zeilweg 16
Rosa gebratener Lammrücken auf Ratatouille-Gemüse mit getrüffeltem Püree
Main course Roast Bavarian
Lindenfels, Nibelungenstraße 102
Zartes Lammrückenfilet in der Vollkorn-Pfeffer-Kruste
Main course Bavarian
Food Establishment | Restaurant
Groß-Umstadt, Am Darmstädter Schloss 6
Ristorante Bianco Nero
Italian
Regionale Qualität und die Zusammenarbeit im Odenwald
erstellt am 21.07.2020 (zuletzt geändert: 23.03.2021)
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Mossautal, Hüttenthaler Str. 30
Odenwald-Gasthaus Hotel "Haus Schönblick"
Regional, International, German
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Erbach, Hauptstr. 16
Odenwald-Gasthaus Mümlingstube
Regional, German
"Die Lebensmittel der Zukunft sind für mich Bio."
erstellt am 21.07.2020 (zuletzt geändert: 22.03.2021)
Des Kaisers neue Kleider oder was täten wir ohne Schafe...
erstellt am 23.07.2020 (zuletzt geändert: 22.03.2021)
Food Establishment | Restaurant
Mossautal, Obere Siegfriedstraße 20
Gasthaus Zur Schmelz
Gluten Free, Lactose free, Regional, German
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Höchst, Annelsbacher Tal 43
Odenwald-Gasthaus Dornröschen
Regional, German
Beer garden | Food Establishment | Hotel | Inn | Restaurant
Gras-Ellenbach, Güttersbacher Straße 6
Landgasthof Hagen
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Bad König, Königer Str. 1
Gasthof „Zur Krone“
Regional, International, German
