Startseite  |  Lammwochen  |  Detail

Report

Lamm & Apfel - Ein kulinarisches Traumduo

erstellt am 21.07.2020 (zuletzt geändert: 23.03.2021)

Themen:

Lamb weeks

Ein Interview mit Armin Treusch, dem Vorsitzenden des Hotel- und Gaststättenverbandes Odenwaldkreis e.V

Was ist das Besondere am Lammfleisch?

Das Lamm wächst natürlich auf der Weide beim Mutterschaf auf. Es ernährt sich auch natürlich und wird nicht wie andere Nutztierrassen gemästet und künstlich fett gefüttert. Es ist aufgrund des ausgewogenen Fettgehalts saftig und würzig.  Lammfleisch enthält mehr Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß als jedes andere Fleisch und ist deshalb sehr gesund. Außerdem werden die Lämmer jung geschlachtet, so dass das Lammfleisch besonders zart und aromatisch ist. Lamm kann nie billig sein, denn dann ist es in der Regel ausländisches Schaffleisch.

Gibt es das beste Stück vom Lamm?

Natürlich gibt es beliebte Stücke, wie Lammrücken oder Lammkeule, die besonders vielseitig in der Küche eingesetzt werden können. Allerdings kann jedes Stück des Lamms auf eine geschmacklich tolle Art serviert werden, z.B. gebratene Lammhaxe, der Hals und die Schulter als Schmorgericht, Hackfleisch für würzige Lammfrikadellen oder feine Lammbratwurst. Selbst die Innereien sind eine besondere Delikatesse, allerdings werden sie oft nicht direkt auf den Speisekarten angeboten, das Nachfragen im Restaurant lohnt sich aber.

Warum passt der Apfel so gut zum Lamm?

Ich persönlich verfolge eine Philosophie der Gerichte: alles was zusammen aufwächst, passt auch auf dem Teller wunderbar zusammen. Somit ergänzen sich der Apfel und das Lamm in jeder Hinsicht. Der Apfel kann in Stücken gebraten zur Gemüsebeilage der Lammfilets verwendet werden. Oder er kann in Form von Apfelwein, nachdem man die Lammkeule scharf angebraten hat, zum Ablöschen und als Basis der Sauce wunderbar eingesetzt werden.

Wie sieht es mit dem Apfelwein als Getränk zum Lammgericht aus?

Der Apfelwein kommt durch den höheren Gehalt an Tannin und Gerbstoff zu seinem kräftigen Aroma.Die geschmackliche Entwicklung von Apfelwein und Lamm passt gut zusammen, das würzige Lamm wird schön vom kräftigen Apfelwein ergänzt.

Welchen Apfelwein empfehlen Sie zum Lamm?

Wir haben eine große Vinothek aus sortenreinen Apfelweinen und Apfelgerrys, die nach klassischer Sherry-Methode hergestellt werden. Zum Lamm passen besonders gut die Sorten mit einem kräftigen Geschmack. Das wären zum Beispiel die Apfelweine aus Bohnapfel, Boskoop oder der Grauen Herbstrenette.

Kontakt

Hotel- und Gaststättenverband Odenwaldkreis e.V

Author

Hauptstraße 16

64711 Erbach im Odenwald

+49 (0)6164 2226

+49 (0)6164 809

info@treuschs-schwanen.com

diese Seite teilen

Das könnte dir auch gefallen

Report

Regionale Qualität und die Zusammenarbeit im Odenwald

erstellt am 21.07.2020 (zuletzt geändert: 23.03.2021)

Report

Milchseifen von der Odenwälder Waldfee

erstellt am 21.07.2020 (zuletzt geändert: 23.03.2021)

Report

"Die Lebensmittel der Zukunft sind für mich Bio."

erstellt am 21.07.2020 (zuletzt geändert: 22.03.2021)

Report

Lamm und die Landschaftpflege

erstellt am 21.07.2020 (zuletzt geändert: 22.03.2021)

Report

Wie Lämmer die Streuobstwiesen retten!

erstellt am 21.07.2020 (zuletzt geändert: 22.03.2021)

Article

Des Kaisers neue Kleider oder was täten wir ohne Schafe...

erstellt am 23.07.2020 (zuletzt geändert: 22.03.2021)

Article

Der richtige Wein zum Lammgericht

erstellt am 23.07.2020 (zuletzt geändert: 22.03.2021)

Article

Schafrassen

erstellt am 23.07.2020 (zuletzt geändert: 23.03.2021)

Report

Einblicke in das Amt der Odenwälder Kartoffelkönigin

erstellt am 21.07.2020 (zuletzt geändert: 22.03.2021)

Article

Filzen mit Schafwolle

erstellt am 23.07.2020 (zuletzt geändert: 22.03.2021)

Article

Hütehunde, treue Gehilfen der Schäfer

erstellt am 23.07.2020 (zuletzt geändert: 22.03.2021)

Article

Die Teilstücke des Lamms und ihre Verwendung

erstellt am 23.07.2020 (zuletzt geändert: 23.03.2021)

Article

Lammfell

erstellt am 23.07.2020 (zuletzt geändert: 23.03.2021)

Recipe

Hesseneck, Römerstraße 1

Lamm-Schmorbraten und Saubohnen-Salsa

Main course Roast German, Mediterranean

Recipe

Michelstadt, Große Gasse 17

Schnucken-Schmankerl

Main course

Recipe

Brombachtal, Zeller Str. 2

Lammstelzen von Odenwälder Lämmern mit Bandnudeln

Main course Boil Bavarian

Recipe

Reichelsheim, Forststraße 44

Lammhaxe in Schmucker Schwarzbier geschmort

Main course Stew Bavarian

Recipe

Bad König, Frankfurter Str. 2

Lamm-Rollbraten gefüllt mit 6 Kräutern

Main course Bavarian

Recipe

Michelstadt, Bahnhofstraße 20

Lammeintopf

Main course Boil Bavarian

Recipe

Groß-Umstadt, Carlo-Mierendorff-Straße 2

Lammkarrees in Brot und Bitto-Käse-Kruste

Main course Bavarian

Recipe

Michelstadt, Große Gasse 17

Lammkoteletts auf Limonen-Kapern-Dressing an warmem Linsensalat

Main course Bavarian

Recipe

Michelstadt, Marktplatz 1

Lammtopf á la Yolande

Main course Bavarian

Recipe

Mossautal, Hüttenthaler Str. 30

Gefüllte Lammbrust

Main course Roast German

Recipe

Groß-Umstadt, Georg-August-Zinn-Straße 23

Lammgulasch

Main course Bavarian

Recipe

Lindenfels, Nibelungenstraße 102

Zartes Lammrückenfilet in der Vollkorn-Pfeffer-Kruste

Main course Bavarian

Recipe

Rimbach, Holzbergstraße 27

Lammrücken & geschmorte Lammschulter, Polenta, Bohnen Casoulette

Main course Stew Bavarian

Recipe

Lindenfels, Nibelungenstraße 102

Panierte Lammrückenfilets

Main course Roast German, Mediterranean

Beer garden | Food Establishment | Hotel | Inn | Restaurant

geschlossen (öffnet 11:30 Uhr)

Gras-Ellenbach, Güttersbacher Straße 6

Landgasthof Hagen

Butchery | Direct marketer

geschlossen (öffnet 08:00 Uhr)

Brombachtal, Hauptstraße 120

Odenwälder Genusswerkstatt

Butchery | Direct marketer

geschlossen (öffnet 07:00 Uhr)

Bad König, Schlossplatz 11

Landmetzgerei Urich

Butchery | Direct marketer

geschlossen (öffnet 07:30 Uhr)

Bad König, Frankfurter Str. 2

Metzgerei Schlößmann

Butchery | Direct marketer

geschlossen (öffnet 07:15 Uhr)

Lautertal, Nibelungenstr. 243

Landmetzgerei Hornung

Direct marketer | Winery

geschlossen (öffnet 09:00 Uhr)

Groß-Umstadt, Riegelgartenweg 1

Odenwälder Winzergenossenschaft - Vinum Autmundis

Event

Michelstadt, Marktplatz 1

Odenwälder Lammwochen

Local Business

Heppenheim, Ludwigstraße 100

Odenwald Quelle GmbH

Brewery

geschlossen (öffnet 10:00 Uhr)

Mossautal, Hauptstraße 89

Privat-Brauerei Schmucker GmbH & Co. KG

BankOrCreditUnion | Local Business

geschlossen (öffnet 08:30 Uhr)

Michelstadt, Frankfurter Straße 1

Volksbank Odenwald

Direct marketer

geschlossen (öffnet 09:00 Uhr)

Heppenheim, Darmstädter Str. 56

Bergsträßer Winzer eG - Viniversum

Bad König, Fürstengrunder Str. 36

Odenwald Gasthaus e.V.

BankOrCreditUnion

geschlossen (öffnet 09:00 Uhr)

Erbach, Martin-Luther-Straße 53/55

Sparkasse Odenwaldkreis

© 2021 Bergstrasse-Odenwald

                #ibePlaceholderMetaTag

                #ibePlaceholderJSAfterContent

                #ibePlaceholderHead