Startseite  |  Lammwochen  |  Detail

Article

erstellt am 23.07.2020

Die Teilstücke des Lamms und ihre Verwendung

Lamb weeks Information
1/2 - Teilstücke des Lamms
2/2 - Der Metzger bei der Arbeit

Hier stellen wir Ihnen alle Teile eines Lammes vor und erklären, wofür Diese im weiteren Verlauf genutzt werden:

Teilstück 1
Nacken und Hals

Ein relativ hoher Fettanteil machen den Nacken und Hals besonders saftig, daher ist er ideal zum schmoren oder braten. Das ausgelöste Lammfleisch ist wunderbar geeignet für köstliche Ragouts, für ein Curry oder herzhaftes Gulasch. Natürlich auch für deftige Eintöpfe wie das berühmte „Irish Stew“, der irische Eintopf mit Kartoffeln und Kraut.
Aus dem Kammstück können Koteletts zum Kurzbraten oder Grillen geschnitten werden. Im Ganzen lässt sich mit dem Nacken auch ein saftiger Braten zubereiten.

Tipp vom Fachmann: Die Knochen erst nach dem Schmoren auslösen, das ist einfacher und spart Zeit.


Teilstück 2
Die Brust

Die Lammbrust ist ein köstliches, günstiges Stück vom Lamm, das durch langsames Garen seinen vollen Geschmack entfaltet. Gewürfelt eignet sich das Bruststück mit seinem durchwachsenen Fleisch zum Kochen von Gulasch, herzhaften Ragouts oder würzigen Suppen. Am Stück oder als Rippchen mit ausgelöstem Knochen ist die Lammbrust auch gebraten oder gegrillt hervorragend.


Teilstück 3
Die Schulter

Die Schulter, auch Bug oder Schäufele genannt, besteht um das Schulterblatt herum aus Muskelfleisch. Bei der Zubereitung sollte man eine längere Garzeit einplanen, da das Schulterfleisch einen hohen Anteil an Bindegewebe hat. Sie eignet sich zum Schmoren, z.B. als saftiges Gulasch oder als Lammeintopf mit Gemüse, wie auch als Kochfleisch in einer kräftigen Gemüsesuppe.
Das Schulterfleisch eignet sich außerdem sehr gut zur Herstellung von Hackfleisch für Lammburger. Belegt mit Rucola, Schafskäse und Kartoffelrösti kreieren Sie einen tollen Lammburger, eine süß-scharfe Soße rundet das Gericht ab.


Teilstück 4
Der Rücken

Aus dem Lammrücken, auch Lammsattel genannt, werden die beliebtesten Teilstücke des Lamms gewonnen. Er eignet sich hervorragend zum Braten im Ganzen oder lässt sich ausgelöst zu Steaks oder Kottelets verwenden, die man kurz anbrät, grillt oder im Ofen gart.
Aus dem ausgelösten Rückenfleisch können köstliche Rollbraten zubereitet werden. Wichtig ist, das Rückenfett nicht zu entfernen, denn die Fettschicht macht das Fleisch besonders saftig und ist ein idealer Geschmacksträger.
Das Lammfilet eignet sich durch sein mageres, zartes Fleisch toll zum braten oder grillen.
Lammlachs sollte man nur kurz anbraten.
Für mutige Köche lassen sich zwei Kotelettstränge auch zu einer Lammkrone binden und mit Rotweinjus servieren. Die Lammkrone kann man sich auch vorab vom Metzger binden lassen, dann ist sie nur noch zu würzen.

Tipp vom Fachmann: Das Lammfilet oder die -krone sollte immer im Ganzen gebraten werden. So wird das Fleisch außen knusprig und bleibt innen zartrosa und saftig.


Teilstück 5
Die Keule

Die Lammkeule ist ein Klassiker für Lammliebhaber. Sie ist die Hüfte des Lamms und besonders mager. Familie Schlössmann löst bei der Keule zunächst den Oberschenkelknochen aus und füllt die Keule dann mit frischen Kräutern und Knoblauch. Anschließend wird die Keule zugebunden und angebraten. Das genaue Rezept finden Sie auf Seite 30.
Ebenfalls kann man das Keulenfleisch auch in Würfel geschnitten für Spieße, Fondue oder Gulasch verwenden sowie in Streifen für Lamm-Geschnetzeltes und Lamm-Gyros. Die Scheiben der Keule schmecken hervorragend kurz gebraten als Lammsteak und Lammschnitzel.
Besonders schön passt eine Marinade aus mediterranen Kräutern zum Lammsteak.


Teilstück 6
Der Bauch

Dünnung nennt man das saftige und aromatische Bauchfleisch des Lamms. Sie ist eines der preiswertesten Teilstücke des Lamms. Eignet sich für deftige Eintöpfe und geschmorte Ragouts. Man nimmt es aber auch zum Braten und Grillen oder in einem Auflauf. Gerne wird es gefüllt mit Gemüse und frischen Kräutern ebenfalls als Rollbraten serviert.


Teilstück 7
Die Haxe

Die Lammhaxe wird aus dem unteren Teil von Schulter und Keule gewonnen. Eine Lammhaxe ist eine ideale Portion für eine Person. Sie lässt sich am Stück mit Knochen braten oder schmoren. Auf Grund des hohen Anteils an Bindegewebe sollte man auch hier eine längere Garzeit einplanen. Sehr schmackhaft ist sie als Einlage in herzhaften Eintöpfen. Zusätzlich lassen sich aus dem aromatischen Haxenfleisch und seinen Knochen sehr gut kräftige Soßen und Fonds herstellen.

diese Seite teilen

Das könnte Dir auch gefallen

Schäfermeister Markus Stapp ist mit seiner Herde im Vorderen Odenwald zwischen Groß-Umstadt und Bad König unterwegs.

Article

erstellt am 23.07.2020

Der letzte Wanderschäfer im Odenwald
Das Wollwachs vom Schaf findet vielseitige Verwendung und wird schon seit dem Altertum für seine positive Wirkung auf die Haut geschätzt.

Article

erstellt am 23.07.2020

Pflege für die Haut
Der ehemalige Geschäftsführer der Bergsträßer Winzer eG, Herr Otto Guthier, wurde zu der Kombination von Lamm und Wein befragt. Er selbst isst sehr gerne Lamm.

Article

erstellt am 23.07.2020

Der richtige Wein zum Lammgericht
Seien sie vornehm unsichtbar oder auch mollig weich und warm: Kleider braucht jeder Mensch. Warum eigentlich ist der Mensch so nackt und schutzbedürftig?

Article

erstellt am 23.07.2020

Des Kaisers neue Kleider oder was täten wir ohne Schafe...
Schafe zählen zu den ältesten Haustieren und werden vom Menschen seit etwa 10.000 Jahren gehalten. Erst seit etwa 7.000 Jahren, stellen die Menschen aus ihren Fellhaaren Garn und Gewebe her.

Article

erstellt am 23.07.2020

Filzen mit Schafwolle
Odenwälder Schäfer setzen auf Altdeutsche Hütehunde und Border Collies als treue Gehilfen...

Article

erstellt am 23.07.2020

Hütehunde, treue Gehilfen der Schäfer
Bestimmt sind sie Ihnen als Besucher von Odenwälder Regionalmärkten bereits aufgefallen: Die ungewöhnlich weichen, kuscheligen Lammfelle von Udo Wüstenhagen und Klaus Pollmann, zwei engagierten Odenwälder Schäfern.

Article

erstellt am 23.07.2020

Lammfell
Bei Schafen gibt es für jede Nutzungsrichtung die passenden Vertreter. Wir stellen hier einige Schafrassen vor:

Article

erstellt am 23.07.2020

Schafrassen
Ein Gespräch mit Christoph Massoth, dem Inhaber des Schafhof Drachenhöhle über Bio- Produkte.

Report

erstellt am 21.07.2020

"Die Lebensmittel der Zukunft sind für mich Bio."
Ein Interview mit Armin Treusch, dem Vorsitzenden des Hotel- und Gaststättenverbandes Odenwaldkreis e.V

Report

erstellt am 21.07.2020

Lamm & Apfel - Ein kulinarisches Traumduo
Ein Interview mit Bernd Keller, dem 1. Vorsitzenden des Odenwälder Schäferverein e.V.

Report

erstellt am 21.07.2020

Lamm und die Landschaftpflege
Ein Interview mit Claudia Obst über die Seifenherstellung im Odenwald.

Report

erstellt am 21.07.2020

Milchseifen von der Odenwälder Waldfee
Ein Interview mit Frank Matiaske, dem Landrat des Odenwalkreises.

Report

erstellt am 21.07.2020

Regionale Qualität und die Zusammenarbeit im Odenwald
Ein Interview mit Martin Schaarschmidt, dem Mitgründer der Streuobstwiesenretter.

Report

erstellt am 21.07.2020

Wie Lämmer die Streuobstwiesen retten!
Der Gasthof “Zum Laudenauer Tal” bietet neben großer Gastfreundschaft eine gute Odenwälder Küche. Während der Odenwälder Lammwochen werden leckere Gerichte vom Odenwälder Weidelamm angeboten.

Beer garden | Food Establishment | Restaurant

geschlossen

64385 Reichelsheim, Gumpener Straße 59

Gasthof "Zum Laudenauer Tal"

Regional, German

Das Odenwald-Gasthaus Zur Krone in Zell ist für seine gute regionale Küche bekannt und beliebt. So gibt es zu den Odenwälder Lammwochen köstliche Gerichte vom Odenwälder Weidelamm und Odenwälder Ziege aus eigener Tierhaltung.

Beer garden | Food Establishment | Restaurant

geschlossen (öffnet 17:00 Uhr)

64732 Bad König, Königer Str. 1

Gasthof „Zur Krone“

Regional, International, German

Feinschmecker können sich freuen. Zu den Odenwälder Lammwoche bietet Treuschs Schwanen feine Kreationen vom Odenwälder Weidelamm.

Beer garden | Food Establishment | Restaurant

jetzt geöffnet (bis 14:00 Uhr)

64385 Reichelsheim, Rathausplatz 2

Genießer-Restaurant "Treuschs Schwanen"

Gluten Free, Vegan, Vegetarian, International

Zu den Odenwälder Lammwochen können Gäste im Historischen Gasthaus Zum Grünen Baum feine Lammgerichte genießen. Das Lammfleisch kommt von der eigenen Schafherde.

Beer garden | Food Establishment | Restaurant

geschlossen

64720 Michelstadt, Große Gasse 17

Historisches Odenwald-Gasthaus "Zum Grünen Baum"

Regional, International, German

Das La Bastille in der historischen Altstadt von Michelstadt punktet mit guter regionaler Küche. So gibt es auch während der Odenwälder Lammwochen Spezialitäten vom Odenwälder Weidelamm.

Beer garden | Food Establishment | Restaurant

geschlossen (öffnet 14:00 Uhr)

64720 Michelstadt, Braunstraße 22

La Bastille Eventgalerie

Regional, German

Das Odenwald-Gasthaus “Zum Kreiswald” passend zu köstlichen Bränden aus eigener Brennerei zu den Odenwälder Lammwochen deftige Gerichte vom Odenwälder Weidelamm.

Beer garden | Food Establishment | Restaurant

jetzt geöffnet (bis 15:00 Uhr)

64668 Rimbach, Im Kreiswald 9

Landgasthof & Brennerei "Zum Kreiswald"

Regional, German

Zu den Odenwälder Lammwochen ist das Restaurant im Landgasthof Zum Grünen Baum in Oberzent-Gammelsbach eine Adresse für alle Genießer, die besondere Kreationen vom Odenwälder Weidelamm suchen.

Beer garden | Food Establishment | Restaurant

geschlossen (öffnet 17:30 Uhr)

64760 Oberzent, Neckartalstr. 65

țțțsuperior

Landgasthof "Grüner Baum"

Regional, International, German

Der Landgasthof

Food Establishment | Restaurant

jetzt geöffnet (bis 22:00 Uhr)

64385 Reichelsheim, Kriemhildstr. 12

Landgasthof "Zum deutschen Kaiser"
Ankommen, Entspannen, Wohlfühlen im Traditionsgasthaus Dornröschen im Annelsbacher Tal, wo Natur zum Urlaub gehört, die Luft rein ist und passionierte Gastgeber Sie umsorgen!

Beer garden | Food Establishment | Restaurant

geschlossen

64739 Höchst, Annelsbacher Tal 43

Odenwald-Gasthaus Dornröschen

Regional, German

Zu den Odenwälder Lammwochen bietet das Odenwald-Gasthaus Johanns Stuben feine Odenwälder Gerichte vom Odenwälder Weidelamm.

Beer garden | Food Establishment | Restaurant

jetzt geöffnet (bis 14:00 Uhr)

64385 Reichelsheim, Rathausplatz 2

Odenwald-Gasthaus "Johanns-Stube"

Regional, International, German

Das Ristorante Bianco Nero steht für gehobene italienische Küche. Kreationen vom Odenwälder Weidelamm zu den Odenwälder Lammwochen sind dabei ein Muss.

Food Establishment | Restaurant

geschlossen

64823 Groß-Umstadt, Am Darmstädter Schloss 6

Ristorante Bianco Nero

Italian

Rezept von Jochen Katzmaier, Hotel-Restaurant-Haus Schönblick, Mossautal-Güttersbach.

Recipe

64756 Mossautal, Hüttenthaler Str. 30

Gefüllte Lammbrust

Main course Roast German

Ein leckeres Rezept vom Restaurant-Café „Am Elfenbeinmuseum“ in Erbach.

Recipe

64711 Erbach, Otto-Glenz-Straße 1

Koteletts vom Odenwälder Weidelamm mit Prinzessbohnen unter einer Schafskäse-Kräuter-Kruste

Main course German

Ein leckeres Rezept von Ina Schlößmann, Metzgerei Schlößmann, Bad König.

Recipe

64732 Bad König, Frankfurter Str. 2

Lamm-Rollbraten gefüllt mit 6 Kräutern

Main course Bavarian

Ein leckeres Rezept von Roland Grünvogel, dem Küchenchef im Landgasthof „Zum Grünen Baum“ in Hesseneck-Hesselbach.

Recipe

64754 Hesseneck, Römerstraße 1

Lamm-Schmorbraten und Saubohnen-Salsa

Main course Roast German, Mediterranean

Ein leckeres Rezept von Reiner Holschuh, Brauereigaststätte „Zum Deutschen Haus“ in Michelstadt

Recipe

64720 Michelstadt, Bahnhofstraße 20

Lammeintopf

Main course Boil Bavarian

Ein leckeres Rezept von Martha Deigner, Restaurant-Weinstube Brücke-Ohl, Groß-Umstadt

Recipe

64823 Groß-Umstadt, Georg-August-Zinn-Straße 23

Lammgulasch

Main course Bavarian

Ein leckeres Rezept vom Hotel Berghof in Reichelsheim/Erzbach.

Recipe

64385 Reichelsheim, Forststraße 44

Lammhaxe in Schmucker Schwarzbier geschmort

Main course Stew Bavarian

Ein leckeres Rezept von Carmelo Fogliani, dem Küchenchef im Ristorante GioCa Groß-Umstadt.

Recipe

64823 Groß-Umstadt, Carlo-Mierendorff-Straße 2

Lammkarrees in Brot und Bitto-Käse-Kruste

Main course Bavarian

Ein leckeres Rezept von Barbara Bär, Historisches Gasthaus

Recipe

64720 Michelstadt, Große Gasse 17

Lammkoteletts auf Limonen-Kapern-Dressing an warmem Linsensalat

Main course Bavarian

Rezept von Thomas Löw, Inhaber des Odenwald-Gasthaus „Zum Löwen“ in Langenbrombach.

Recipe

64753 Brombachtal, Zeller Str. 2

Lammstelzen von Odenwälder Lämmern mit Bandnudeln

Main course Boil Bavarian

Ein leckeres Rezept von Carsten Gohlke, Moderator des Hessischen Rundfunks

Recipe

64720 Michelstadt, Marktplatz 1

Lammtopf á la Yolande

Main course Bavarian

Ein leckeres Rezept vom NaturKulturHotel Stumpf in Neunkirchen/Baden.

Recipe

74867 Neunkirchen, Zeilweg 16

Rosa gebratener Lammrücken auf Ratatouille-Gemüse mit getrüffeltem Püree

Main course Roast Bavarian

Ein leckeres Rezept vom Restaurant Grüner Baum in Michelstadt.

Recipe

64720 Michelstadt, Große Gasse 17

Schnucken-Schmankerl

Main course

Ein leckeres Rezept von Nam Begemann, dem Küchenchef im Landhotel Restaurant Berghof in Rimbach.

Recipe

64668 Rimbach, Holzbergstraße 27

Lammrücken & geschmorte Lammschulter, Polenta, Bohnen Casoulette

Main course Stew Bavarian

You will spend two days in one of the most beautiful valleys in the Odenwald - in Mossautal in the Güttersbach district. You live in the beautifully scenic Hotel Haus Schönblick.

Reservation Package

Lamb special
Startseite | Lammwochen | Detail Direktvermarkter Bergsträßer Winzer eG - Viniversum 64646 Heppenheim, Darmstädter Str. 56 Wein Wochenende Weihnachten Advent 1/3 2/3 3/3 Aufgrund eines Brandes findet der Verkauf in der

Web Page

Bergsträßer Winzer eG - Viniversum
Kulinarische Angebote vom Odenwälder Weidelamm 🐑 Gastronomie ✔️ Lammgerichte ✔️ Schäfer✔️ Metzger ✔️ Rezepte✔️

Web Page

Gastronomie | Rezepte
FEHLER 404 Diese Seite wurde leider nicht gefunden Zurück zur Startseite Startseite | Lammwochen | 404 - Seite nicht gefunden HABEN SIE FRAGEN? Gern sind wir für Ihr Anliegen rund um Bergstraße-Odenwald da. Montag-Freitag (Ostern bis Allerheiligen): 9:00 - 17:00 Uhr Montag-Freitag (im Winter): 10...

Web Page

Odenwälder Lammwochen: 404 - Seite nicht gefunden
Startseite | Lammwochen | Auflistung Kategorien Orte Ausstattung Themen Weitere Filter Allgemein 87 Anleitung 14 Bank / Credit Union 2 Beitrag 15 Bericht 6 Biergarten 11 Direktvermarkter 14 Finanzen 2 Gastro 19 Geschäft/Einzelhandel 15 Hofladen 1 Immateriell 1 Kreatives Werk 52 Lebensmittelgeschä...

Web Page

Odenwälder Lammwochen: Auflistung
Startseite | Lammwochen | Auflistung Kacheln Kategorien Orte Ausstattung Themen Weitere Filter Allgemein 86 Anleitung 14 Bank / Credit Union 2 Beitrag 15 Bericht 6 Biergarten 11 Direktvermarkter 14 Finanzen 2 Gastro 19 Geschäft/Einzelhandel 15 Hofladen 1 Immateriell 1 Kreatives Werk 51 Lebensmitt...

Web Page

Odenwälder Lammwochen: Auflistung Kacheln
Startseite | Lammwochen | Auflistung mit Karte Kategorien Orte Ausstattung Themen Weitere Filter Allgemein 85 Anleitung 14 Bank / Credit Union 2 Beitrag 15 Bericht 6 Biergarten 11 Direktvermarkter 14 Finanzen 2 Gastro 19 Geschäft/Einzelhandel 15 Hofladen 1 Immateriell 1 Kreatives Werk 50 Lebensmi...

Web Page

Odenwälder Lammwochen: Auflistung mit Karte
Startseite | Lammwochen | Lammgenuss | Genuss-Pauschale GENUSS-PAUSCHALE Odenwälder Lammwochen Wie wäre es mit einem Kurzurlaub während der Odenwälder Lammwochen? In einem der idyllischsten Täler des Odenwaldes können Sie wandern, entspannen und am Abend ein köstliches Menü vom Odenwälder Weidela...

Web Page

Odenwälder Lammwochen: Genuss-Pauschale
Startseite | Lammwochen | Wissenswertes | Interviews INTERVIEWS RUND UM´S SCHAF Odenwälder Lammwochen Schafe, Schafhaltung und Schäfer bieten schier unermeßlichen Gesprächsstoff. Welche Schafrassen gibt es? Was bedeuten die 36 großen und 12 kleinen Knöpfe an der Schäferweste? Was macht einen gute...

Web Page

Odenwälder Lammwochen: Interviews
Startseite | Lammwochen | Karte Karte wird geladen... Klicken sie auf den Link um weitergeleitet zu werden Datenschutzimpressum HABEN SIE FRAGEN? Gern sind wir für Ihr Anliegen rund um Bergstraße-Odenwald da. Montag-Freitag (Ostern bis Allerheiligen): 9:00 - 17:00 Uhr Montag-Freitag (im Winter): ...

Web Page

Odenwälder Lammwochen: Karte
Startseite | Lammwochen | Lammgenuss LAMMGENUSS Odenwälder Lammwochen Das Odenwälder Weidelamm ist besonders. Es wächst auf den kräuterreichen duftenden Wiesen der Region auf und verbringt dort mindestens sechs Monate. Dieses Leben in der freien Natur mit bester und natürlichster Nahrung prägt de...

Web Page

Odenwälder Lammwochen: Lammgenuss
Datenschutzimpressum

© 2022 Bergstrasse-Odenwald 

                #ibePlaceholderMetaTag

                #ibePlaceholderJSAfterContent

                #ibePlaceholderHead